Pieprz
Pieprz jako przyprawa, roślina lecznicza, oznaka bogactwa i potęgi władców pojawia się w wielu wzmiankach historycznych. Aleksander Wielki z podboju Imperium Perskiego wyniósł wiele cennych łupów m.in. pieprz i cynamon. Natomiast Pliniusz, słynny historyk i pisarz rzymski nie mógł się nadziwić dlaczego rzymianie tak chętnie stosują tę przyprawę, skoro nie jest ani słodka, ani kwaśna, ani też słona, a jedynie – jego zdaniem – ostra i okropna w smaku.
Pieprz jest rośliną z rośliny pieprzowatych a obecnie znanych jest około 700 gatunków drzew, krzewów i bylin. Rośnie głównie na obszarach tropikalnych świata, a czołowi producenci pieprzu to: Indie, Malezja, Indonezja (Sumatra), oraz Brazylia. Swój ostry smak pieprz zawdzięcza piperynie – substancji zawartej w wierzchniej warstwie owocu. Pieprz czarny jest pnączem i rośnie tylko w klimacie tropikalnym; osiąga 15 metrów długości, ma jajowate lub sercowate liście oraz zwisające kłosowate kwiatostany długości 8-10 cm. Pierwsze owoce pojawiają się po ok. 8 latach. Pieprz czarny ziarnisty jest powszechnie używaną przyprawą. Owoce są zbierane dwa razy w roku przez kilka tygodni, im większe tym jakość przyprawy wyższa.
Pieprz biały ma smak mniej palący i bardziej subtelny niż czarny. Jest wytwarzany z dojrzałych ziaren pieprzu, które pozbawia się okryw. Pieprz zielony to niedojrzałe owoce pieprzu zakonserwowane w marynacie. Charakteryzuje się wyszukanym, wyrazistym i odświeżającym smakiem i nie jest tak ostry w smaku jak czarny. Pieprz cayenne tak naprawdę pieprzem nie jest. Jest wytwarzany z mielonych owoców ostrych papryczek, stąd jego bardzo ostry smak. Można go dodawać do wszystkich potraw, ale w minimalnych ilościach. Pieprz seuczuński także pieprzem nie jest, gdyż wytwarzany jest z owoców pewnej odmiany jesionu kolczastego. Tak czy inaczej pieprz jest przyprawą uniwersalną, dodawać go można niemal do wszystkich pieczeni, marynat i sosów.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Pyszna pieczona szynka
- Kategorie:
- Mięsne
Pyszne gołąbki
- Kategorie:
- Kuchnia polska
Pyzy
- Kategorie:
- Kuchnia polska
Grochówka
- Kategorie:
- Zupy
- Kuchnia polska
Zupa szczawiowa
- Kategorie:
- Zupy
- Kuchnia polska
- Pizza bianca
- Ciasteczka z masłem orzechowym
- Biscotti z czekoladą i migdałami
- Muffinki brownie
- Gorąca czekolada z marshmallows
- Czekokubki
- Ciasto dyniowe
- Torta di ricotta
- Kremowa zupa z porów
- Spagetti marinara
- Galette z imbirem i gruszkami
- Hummus z burakiem
- Ratatouille
- Faszerowane bakłażany
- Piernik z miodem i powidłami
- Keks świąteczny
- Makaron z krewetkami
- Krewetki w cieście
- Babeczki budyniowe
- Pyszna pieczona szynka
- Sałatka marchewkowa z fasolą
- Smażone papryczki Padron
- Ryba po grecku
- Smoothie ananasowy
- Struffoli
- Marchewkowa Jajecznica
- Kogiel-mogiel
- Krem z kalafiora z grzybami
- Kotlety mielone z groszkiem
- Żurek
- Papryka pieczona po grecku
- Ciasto dla dorosłych
- Sos z ogórków konserwowych
- Mielone z ogórkami kiszonymi
- Babeczki ze śmietaną i poziomkami
- Grzybowe krokiety
- Łosoś grillowany
- "Ciastka" jajeczne
- Zupa grzybowa
- Polewa
- Ciasto na naleśniki z pianą
- Pychotka
- Śmietanowiec z galaretkami
- Ciasto kokosowe
- Bigos z młodej kapusty
- Prosta surówka z czerwonej kapusty
- Surówka z czerwonej kapusty
- Ciasto Shrek
- Surówka z czerwonej kapusty
- Nugetsy
- Żołądki drobiowe duszone
- Surówka z kapusty pekińskiej
- Kotleciki z jajek
- Surówka z czerwonej kapusty
- Mazurek Wielkanocny
- Surówka z kapusty pekińskiej
- Sałatka z szynką
- Sałatka z mozarellą i wędzonym łososiem
- Szyszki z ryżu i krówek
- Ciasto Cudo
Artykuły
Najnowsze tagi
Najnowsze zdjęcia
Najnowsze komentarze
2014-12-12 08:22:40 - Dodany przez !olalala - Dodany do przepisu Pizza bianca
ze zszywki mnie przygnało :)
nie wiedziałam, że to sie nazywa biała pizza, w polskich pizzeriach nie spotkałam sie z taką nazwą, z resztą wszystko jest z sosem pomidorowym ;) ale pogrzebałam w google i może wiecie, jaka jest różnica między pizza bianca sfogliata a pizza bianca alla romana ?
2014-11-26 18:25:43 - Dodany przez !dandyska - Dodany do przepisu Dżem z jeżyn i jabłek
jak zrobić dżem z jeżyn i jabłek z żelfiksem?
2014-11-04 18:13:16 - Dodany przez !zaba - Dodany do przepisu Mieso duszone z cebulką
20 minut to za mało
2014-10-21 12:54:18 - Dodany przez Agatta - Dodany do przepisu Muffinki bananowe
muffiny nie są suche, to zasługa oleju oraz bananów, generalnie babeczki z masłem są bardziej suche, a te na oleju wilgotniejsze :)
2014-10-20 19:42:51 - Dodany przez !kinga - Dodany do przepisu Muffinki bananowe
Witam.Babeczki wygladaja na wyrosniete.A czy sa rowniez wilgotne? To dla mnie wazne, czesto sa "suszki"ktorych nie cierpie.
- Gwiazdy w kuchni
- Włoski śniadaniowy chlebek bananowy
- Frittata z mortadelą i mozzarellą
- Spaghettini z cytrusowo-czosnkowymi okruszkami
- Babka jogurtowa
- Spagetti marinara
- Najlepsza jajecznica
- Krówka z masłem orzechowym
- Kremowa zupa z porów
- Ciasteczka czekoladowo-miętowe Nigelli Lawson
- Omlet masala
- Sorbet żurawinowy
- Lekkie włoskie gnocchi ziemniaczane Jamiego Olivera
- Grzyby
- Przepisy na grilla