Masło
Problem wyboru tłuszczu do smarowania pieczywa w dalszym ciągu jest dla wielu osób niejasny. Masło uznawane jest za najszlachetniejszy tłuszcz zwierzęcy. Większość, bo aż około 50 % kwasów tłuszczowych obecnych w maśle, stanowią nasycone kwasy tłuszczowe, charakterystyczne właśnie dla tłuszczów pochodzenia zwierzęcego; 34-35 % stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a 5,6 % wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Kwasy tłuszczowe nienasycone, zarówno jedno -, jak i wielo -, chronią nas przed rozwojem chorób serca. A nasycone kwasy tłuszczowe wpływają na wzrost poziomu cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększają ryzyko zachorowania na miażdżycę.
Masło jest otrzymywane ze śmietany mleka krowiego. Masło śmietankowe wytwarza się z nieukwaszonej śmietany, natomiast śmietana przeznaczona do produkcji masła wiejskiego jest niepasteryzowana i samoistnie dość silnie ukwaszona. Skład masła ulega zmianom zależnie od użytego surowca, zawartości dodatków oraz zastosowanej technologii. Podstawowymi składnikami są: tłuszcz (82-85 %), woda (15-16 %), i s.m.b. (sucha masa beztłuszczowa) w ilości 0,8 – 1,3%.
Spożywanie masła powoduje zwiększoną absorpcję składników odżywczych z jedzenia i ma więcej naturalnie występujących składników odżywczych oraz witamin (szczególnie witamina A i D) niż margaryna. Masło jest także bardzo kaloryczne np. masło śmietankowe zawiera 659 kcal w 100g, a masło extra – aż 735 kcal.
Z całą pewnością masło powinno być planowane w diecie dzieci do 7 lat. Zalecenie takie związane jest z naturalnie występującymi w maśle witaminami oraz brakiem w nim izomerów kwasów tłuszczowych, które mogą nadal pojawiać się w tłuszczach roślinnych. Również dla kobiet w ciąży oraz karmiących odpowiednie będzie masło, bowiem wspomniane izomery wykazywać mogą teratogenne działanie na płód.
Masło używamy oczywiście najczęściej do smarowania pieczywa, do wyrobu kremów, jako dodatek do wypieku ciast, do jajecznicy czy omletów, czy past.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Biscotti z czekoladą i migdałami
- Kategorie:
- Kuchnia włoska
Keks świąteczny
- Kategorie:
- Ciasta
- Przepisy na Boże Narodzenie
Metrowiec
- Kategorie:
- Ciasta
Keks
- Kategorie:
- Ciasta
Kapuśniak
- Kategorie:
- Zupy
- Kuchnia polska
Strucla makowa
- Kategorie:
- Ciasta
- Przepisy na Boże Narodzenie
- Pizza bianca
- Ciasteczka z masłem orzechowym
- Biscotti z czekoladą i migdałami
- Muffinki brownie
- Gorąca czekolada z marshmallows
- Czekokubki
- Ciasto dyniowe
- Torta di ricotta
- Kremowa zupa z porów
- Spagetti marinara
- Galette z imbirem i gruszkami
- Hummus z burakiem
- Ratatouille
- Faszerowane bakłażany
- Piernik z miodem i powidłami
- Keks świąteczny
- Makaron z krewetkami
- Krewetki w cieście
- Babeczki budyniowe
- Pyszna pieczona szynka
- Kotlet serowy
- Mizeria na zimę
- Kopytka
- Jajka sadzone
- Torcik bezowy z lodami
- Brzoskwiniowe ciasto olejowe
- Drożdżowe ślimaczki z rodzynkami
- Pasztet wielkanocny
- Sernik z budyniem
- Babka
- Sałatka z awokado, grejpfrutem i łososiem
- Glazurowane ziemniaki Marthy Stewart
- Ciasto Słodziak
- Camembert pyszny
- Klops pieczony z cielęciną
- Trociniak truskawkowy
- Manna z owocami
- Ser na kanapki II
- Jajka faszerowane pieczarkami
- Rolada z masą orzechową
- Ciasto na naleśniki z pianą
- Pychotka
- Śmietanowiec z galaretkami
- Ciasto kokosowe
- Bigos z młodej kapusty
- Prosta surówka z czerwonej kapusty
- Surówka z czerwonej kapusty
- Ciasto Shrek
- Surówka z czerwonej kapusty
- Nugetsy
- Żołądki drobiowe duszone
- Surówka z kapusty pekińskiej
- Kotleciki z jajek
- Surówka z czerwonej kapusty
- Mazurek Wielkanocny
- Surówka z kapusty pekińskiej
- Sałatka z szynką
- Sałatka z mozarellą i wędzonym łososiem
- Szyszki z ryżu i krówek
- Ciasto Cudo
Artykuły
Najnowsze tagi
Najnowsze zdjęcia
Najnowsze komentarze
2014-12-12 08:22:40 - Dodany przez !olalala - Dodany do przepisu Pizza bianca
ze zszywki mnie przygnało :)
nie wiedziałam, że to sie nazywa biała pizza, w polskich pizzeriach nie spotkałam sie z taką nazwą, z resztą wszystko jest z sosem pomidorowym ;) ale pogrzebałam w google i może wiecie, jaka jest różnica między pizza bianca sfogliata a pizza bianca alla romana ?
2014-11-26 18:25:43 - Dodany przez !dandyska - Dodany do przepisu Dżem z jeżyn i jabłek
jak zrobić dżem z jeżyn i jabłek z żelfiksem?
2014-11-04 18:13:16 - Dodany przez !zaba - Dodany do przepisu Mieso duszone z cebulką
20 minut to za mało
2014-10-21 12:54:18 - Dodany przez Agatta - Dodany do przepisu Muffinki bananowe
muffiny nie są suche, to zasługa oleju oraz bananów, generalnie babeczki z masłem są bardziej suche, a te na oleju wilgotniejsze :)
2014-10-20 19:42:51 - Dodany przez !kinga - Dodany do przepisu Muffinki bananowe
Witam.Babeczki wygladaja na wyrosniete.A czy sa rowniez wilgotne? To dla mnie wazne, czesto sa "suszki"ktorych nie cierpie.
- Przekąski
- Pieczywa
- Sałatki
- Sałatka z kolorowej papryki i sera
- Sałatka oscypkowa
- Sałatka z łososia z sałatą lodowa i cykorią
- Sałatka owocowo-orzechowa
- Wiosenna sałatka z quinoa
- Szybka kukurydza do obiadku
- Sałatka z jaj i ogórka
- Sałatka z pieczonym mięsem i sosem chrzanowym
- Sałatka z ziemniakami
- Mozzarella z pomidorami
- Sałatka z tuńczykiem
- Sałatka z kapusty pekińskiej z szynką konserwową