Cukier

Cukrem nazywamy produkt otrzymywany z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej. Składa się prawie wyłącznie (ponad 99,7%) z chemicznej czystej sacharozy. W Polsce surowcem do produkcji cukru jest burak cukrowy. Jest to roślina dwuletnia, która w pierwszym roku wykształca tylko liście i korzenie z zapasem cukru, a w drugim wydaje nasiona.

Głównym produktem przemysłu cukierniczego są uszeregowane według wzrastającego stopnia czystości: cukier surowy, cukier biały przemysłowy, cukier biały i cukier rafinowany. Cukier surowy (żółty) nie jest wybielany na wirówkach, zawiera zawsze na powierzchni kryształów pewną ilość odcieku, co powoduje, że jest lepki. Nie nadaje się więc do segregacji. Ma słodki smak z lekkim posmakiem i zapachem syropu macierzystego. Cukier surowy w Polsce przeznaczony jest głównie do dalszej przeróbki na rafinadę.

Cukier biały przemysłowy to mieszanina cukru kryształu białego o różnej granulacji, w dowolnym stosunku procentowym, przeznaczona do celów przemysłowych. Charakteryzuje się jasno kremową barwą, słodkim smakiem i bardzo słabym zapachem syropu macierzystego. Jest sypki, co najwyżej lekko sklejający się. Cukier ten jest powszechnie stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych (pieczywo, czekolada, chałwa, pomadki mleczne itp.). Cukier biały to cukier wybielony na wirówkach za pomocą wody i pary. Jest sypki, bez zlepów i grudek. Ma charakterystyczny słodki smak, bez obcego zapachu. Cukier ten przeznacza się do produkcji takich wyrobów cukierniczych, w których ceniona jest biel lub bezbarwność produktu np. do masy karmelowej, galaretek, marcepanu itp. Cukier rafinowany (rafinada) otrzymuje się z cukru białego lub surowego rozpuszczonego do gęstości syropu oraz poddawany jest dalszym procesom. Z rafinady produkuje się cukier w kostkach prasowany lub lany.

Przykładowe przepisy z tym składnikiem

Sałatka z kukurydzy

Dodany przez: tulipan

Dla ilu osób: dla czterech

Czas przyrządzenia: do 15 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-29

Ciasto Maryśienka

Dodany przez: teressa444

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: średnia cena

Data dodania: 2010-07-29

Biszkopt z różnymi dodatkami

Dodany przez: tulipan

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-28

Sernik w kratkę

Dodany przez: teressa444

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 45 minut

Orientacyjny koszt potrawy: średnia cena

Data dodania: 2010-07-28

Ćwikła

Dodany przez: krokodyl

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-28

Dynia w żurawinach

Dodany przez: krokodyl

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-28

Mrożony mus truskawkowy

Dodany przez: krokodyl

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 15 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-28

Kalafior w słoiku

Dodany przez: teressa444

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-27

Brukselka w sosie pomidorowym

Dodany przez: tulipan

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-27

Czekolada domowa

Dodany przez: tulipan

Dla ilu osób: niepoliczalne

Czas przyrządzenia: do 30 minut

Orientacyjny koszt potrawy: tania

Data dodania: 2010-07-27

Więcej przepisów